Ob im Gem\u00fcsebeet, auf dem Balkon oder unter der Growlampe: Fast alles, was wir heute anbauen, hat mit seiner wilden Urform nur noch entfernt etwas gemein. Wildpflanzen sind meist z\u00e4her, genetisch vielf\u00e4ltiger und kommen ohne Hilfe zurecht \u2013 daf\u00fcr sind sie klein, k\u00e4rglich im Ertrag oder schlicht ungeniessbar. Unsere Kulturpflanzen sind das Ergebnis von Jahrhunderten, teils Jahrtausenden, in denen Menschen immer wieder die besten Exemplare ausgew\u00e4hlt und weitervermehrt haben. Der Preis daf\u00fcr: Viele dieser Pflanzen sind auf unsere Pflege angewiesen.
Wir haben uns sieben bekannte Nutzpflanzen angeschaut und zeigen, wie weit der Weg vom Wildling bis zur heutigen Sorte war.<\/p>\n\n\n\n
Die wilde M\u00f6hre (Daucus carota) bildet eine d\u00fcnne, weisse, stark verzweigte Wurzel, die bis zu 80 cm in den Boden vordringt \u2013 zum Essen wenig attraktiv und auch \u00e4rmer an wertvollen Inhaltsstoffen. Die Kulturkarotte dagegen hat eine dicke Hauptwurzel mit kaum Seitenwurzeln und w\u00e4chst nur 20 bis 60 cm tief.
Dass Karotten heute orange sind, ist \u00fcbrigens keine Notwendigkeit, sondern eher eine Laune der Geschichte: Die orangen Sorten tauchten im 16. Jahrhundert in Europa auf und setzten sich wohl vor allem durch, weil die Farbe gefiel. Ein angenehmer Nebeneffekt: Sieenthalten mehr Provitamin A. <\/p>\n\n\n\n
Banane: Ein ganzer Markt aus Klonen<\/strong><\/p>\n\n\n\n Wer eine wilde Banane aufschneidet, findet vor allem eines: harte Samen, etwa so gross wie Erbsen, und dazwischen wenig Fruchtfleisch. Ein Beispiel ist die thail\u00e4ndische Urform ‚Nam Wa‘ mit gerade mal 8 bis 10 cm L\u00e4nge. Die Supermarktbanane (Musa \u00d7 paradisiaca) misst 20 bis 35 cm, und ihre Samen sind zu winzigen, essbaren P\u00fcnktchen verk\u00fcmmert. Paprika und Chili: Alles beginnt beim Tepin<\/strong> Mais: Wenige Gene, riesige Wirkung<\/strong> Weizen: Drei Genome in einem Brot<\/strong> Kohl: Eine Art, viele Gesichter<\/strong> Zuckerr\u00fcbe: Vom Luxusgut zum Alltagsprodukt<\/strong> Ob im Gem\u00fcsebeet, auf dem Balkon oder unter der Growlampe: Fast alles, was wir heute anbauen, hat mit seiner wilden Urform nur noch entfernt etwas gemein. Wildpflanzen sind meist z\u00e4her, genetisch vielf\u00e4ltiger und kommen ohne Hilfe zurecht \u2013 daf\u00fcr sind sie klein, k\u00e4rglich im Ertrag oder schlicht ungeniessbar. Unsere Kulturpflanzen sind das Ergebnis von Jahrhunderten, … \u201eVom Wildkraut zur Nutzpflanze: WasZ\u00fcchtung aus unseren Pflanzen gemacht hat\u201c <\/span>weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-310","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-allgemein"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/holos.ch\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/310","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/holos.ch\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/holos.ch\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/holos.ch\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/holos.ch\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=310"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/holos.ch\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/310\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":311,"href":"https:\/\/holos.ch\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/310\/revisions\/311"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/holos.ch\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=310"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/holos.ch\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=310"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/holos.ch\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=310"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
Spannend f\u00fcr alle, die selbst mit Stecklingen arbeiten: Handelsbananen werden ausschliesslich vegetativ vermehrt. Praktisch jede Pflanze ist damit ein genetischidentischer Klon. Das sorgt f\u00fcr gleichm\u00e4ssige Fr\u00fcchte \u2013 macht aber ganze Best\u00e4nde anf\u00e4llig, wenn ein Erreger wie die Panamakrankheit auftaucht. Was f\u00fcr die Banane im Grossen gilt, gilt im Kleinen auch im eigenen Anbau: Genetische Einheitlichkeit bringt Planbarkeit, aber keine Reserven gegen Krankheiten.<\/p>\n\n\n\n
Ob milde Gem\u00fcsepaprika oder scharfe Chili \u2013 alle Sorten von
Capsicum annuum gehenauf den Tepin zur\u00fcck. Diese winzige, extrem scharfe Wildchili stammt aus Mittel- undS\u00fcdamerika und gilt als Stammmutter der ganzen Gruppe. Ihre Fr\u00fcchte haben kaum 1 cmDurchmesser, eine Paprika bringt es auf rund 10 cm. Weil sich der Tepin nur schwerkultivieren l\u00e4sst, wird er bis heute gr\u00f6sstenteils von wild wachsenden Str\u00e4ucherngeerntet.<\/p>\n\n\n\n
Die Wildform des Maises heisst Teosinte \u2013 ein schlankes, gr\u00fcnes Gras, dessen \u00c4hren nur 5bis 10 K\u00f6rner tragen, jedes in einer harten H\u00fclle verpackt. Ein moderner Maiskolben (Zeamays) liefert dagegen 400 bis 600 frei liegende, direkt essbare K\u00f6rner. Die Kulturpflanze bildet zwar weniger Kolben, daf\u00fcr ist jeder etwa zwanzigmal so gross.
Verbl\u00fcffend: Genetisch trennen Teosinte und Mais nur eine Handvoll Gene. Schon kleine Ver\u00e4nderungen im Erbgut k\u00f6nnen also das Erscheinungsbild einer Pflanze komplettumkrempeln.<\/p>\n\n\n\n
Beim Weizen hat die Natur kr\u00e4ftig mitgemischt \u2013 und zwar mit wilden Gr\u00e4sern. Vor rund 500’000 Jahren kreuzte sich wildes Einkorn mit dem Ziegengras
Aegilops speltoides. Daraus entstand Wildemmer, aus dessen Linie sich sp\u00e4ter der Hartweizen entwickelte, die Grundlage unserer Pasta.
Vor etwa 10’000 Jahren folgte eine zweite Kreuzung mit einem weiteren Ziegengras, Aegilops tauschii. So verschmolzen die Erbanlagen von drei Pflanzen zum Fundament desheutigen Brotweizens (Triticum aestivum). Entsprechend gewaltig ist sein Genom: Die Sorte ‚Chinese Spring‘ kommt auf 14,5 Gigabasenpaare \u2013 ein Mehrfaches dessen, was seine einzelnen Vorfahren mitbringen (Triticum urartu4,94 Gbp, Aegilops tauschii 4,02Gbp, Aegilops speltoides 2\u20134 Gbp).<\/p>\n\n\n\n
Gr\u00fcnkohl, Kohlrabi, Brokkoli, Blumenkohl, Rosenkohl, Wirsing und Rotkohl sehen v\u00f6llig verschieden aus \u2013 und sind doch alle Abk\u00f6mmlinge desselben Wildkohls (Brassicaoleracea ). Sie lassen sich sogar untereinander kreuzen. Der Unterschied liegt darin, welcher Pflanzenteil durch Z\u00fcchtung betont wurde: beim einen die Bl\u00e4tter, beim anderen die Bl\u00fctenknospen, beim Kohlrabi die verdickte Sprossachse.
Vom Wildkraut zur Nutzpflanze: Was Z\u00fcchtung aus unseren Pflanzen gemacht hat.
Der Wildkohl selbst ist ein bis zu 1,5 m hoher Strauch mit d\u00fcnnen, verholzten Stielen; in Deutschland w\u00e4chst er nur auf Helgoland. Kohlrabi wird dagegen nur etwa 30 cm hoch, seine Knolle erreicht bis zu 20 cm \u2013 der Rekord liegt bei stolzen 10 kg.
Ein enger Verwandter ist der Raps (Brassica napus ), eine Kreuzung aus Wildkohl und R\u00fcbsen (Brassica rapa). Urspr\u00fcnglich war Raps\u00f6l wegen Erucas\u00e4ure und Glucosinolaten nicht f\u00fcr die K\u00fcche geeignet. Erst die Z\u00fcchtung von sogenanntem 00-Raps, der beide Stoffe kaum noch enth\u00e4lt, machte daraus ein Speise\u00f6l.<\/p>\n\n\n\n
Bis ins 18. Jahrhundert war Zucker ein Luxus, gewonnen ausschliesslich aus tropischem Zuckerrohr. Das \u00e4nderte sich 1747, als der Chemiker Andreas Sigismund Marggraf in der Futterr\u00fcbe Saccharose nachwies. Sein Sch\u00fcler Franz Carl Achard z\u00fcchtete daraufhin zuckerreichere R\u00fcben und entwickelte ein Verfahren, um den Zucker herauszul\u00f6sen. Der Fortschritt l\u00e4sst sich in Zahlen fassen: Wilde R\u00fcben (Beta vulgaris) enthalten weniger als 4 % Zucker, heutige Zuckerr\u00fcben 17 bis 24 %.
Was Hobbyg\u00e4rtner daraus mitnehmen k\u00f6nnen<\/strong>
Die Beispiele zeigen, was gezielte Auswahl \u00fcber viele Generationen bewirken kann \u2013 und dass jede Sorte im Beet ein St\u00fcck Kulturgeschichte ist. Gleichzeitig lohnt sich ein Blick auf die Kehrseite: Hochgez\u00fcchtete Pflanzen brauchen passende Bedingungen, ausgewogene N\u00e4hrstoffe und Aufmerksamkeit, weil ihnen die Robustheit ihrer wilden Vorfahren teilweise abhandengekommen ist. Wer seinen Pflanzen gutes Licht, sauberes Wasser und die richtige Versorgung bietet, holt aus diesem Zuchterbe das Beste heraus.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"